Bacon-Wrapped Artichoke Hearts

Description

Feel free to double or triple this recipe.

Ingredients

• 1 12-ounce jar marinated artichoke heart quarters
• 9 slices bacon, cut in half

Preparation

1. Heat oven to 425°F. Line a baking sheet with aluminum foil. Drain artichoke heart quarters, reserving liquid.
2. Wrap each artichoke heart quarter with a half-slice bacon. Secure with a toothpick.
3. Place on baking sheet. Drizzle with reserved liquid from artichokes. Roast 12 to 15 minutes or until lightly browned and cooked through.

Serves

Makes: 18 pieces

"Stuffing" Crusted Turkey Cutlets

Ingredients

• 2 cups panko breadcrumbs or regular dried bread crumbs
• 3 tablespoons finely chopped fresh flat leaf parsley
• Salt and freshly ground black pepper
• 1/4 cup Hellmann's® or Best Foods® Real Mayonnaise
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 1 teaspoon poultry seasoning
• 4 turkey cutlets about 1/2-inch thick
• 1/4 cup canola oil, divided

Preparation

1. Combine the panko and breadcrumbs on a large plate and season with salt and pepper.
2. Whisk together the Mayonnaise, Dijon and poultry seasoning in a small bowl and season with salt and pepper.
3. Season the turkey cutlets on both sides with salt and pepper. Brush one side of each cutlet with some of the Mayonnaise mixture and coat in the breadcrumbs.
4. Heat 2 tablespoons of the oil in a large nonstick sauté pan over high heat until the oil begins to shimmer. Place 2 cutlets in the pan, breading side down and cook until golden brown and a crust has formed, about 3 minutes. Flip the cutlets over and continue cooking until the bottom is golden brown and the cutlets are just cooked through, about 2 minutes longer.

Булочки с изюминками и сливочным кремом

Очень вкусная и ароматная, быстрая в приготовлении выпечка. Ткие булочки просто отлично подходят к чаю, радуя своим мягким вкусом.
Ингредиенты для выпечки:
0,5 л молока, 1 яйцо, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина
30 г дрожжей, 2 - 3 ст.л. сахара, мука, растительное масло
немного соли, изюминки, 4 - 5 ст.л. сливок с жирностью выше,
чем 30%, 100 г сахара-пудры.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и оставить подниматься. Через 10 мин добавить яйцо, растопленное теплое масло и соль и, постепенно замешивая тесто, сыпать муку (тесто должно быть не крутым). Влить масло и еще раз замесить, накрыть салфеткой или пленкой сосуд с тестом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Раскачать готовое тесто в слои, смазать маслом и притрусить изюминками, сложить в 3 раза, снова раскачать, свернуть в виде рулета, а потом порезать поперек на булочки толщиной 3 см. Выпекать при 180 градусах на протяжении 20 мин, готовые булочки охладить. Сливки взбить с сахаром-пудрой и полить этим кремом-глазурью булочки.

Паска з сиру

1 кг свіжого сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ваніль.
Сир перетріть через сито або змеліть на м’ясорубці з густим ситцем, додайте яйця, розтерті з цукром і ваніллю на пухку масу, далі додайте масло, сметану й розітріть до однорідної маси, тоді підігрійте, не доводячи до кипіння. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зніміть із вогню і поставте в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне. Тоді додайте цукор із ваніллю та вимішайте з помитими й обсушеними родзинками. Усю масу викладіть на полотняну серветку і тримайте під пресом, поки не стече сироватка. Сиркову масу можна викласти у новий керамічний горщик з діркою, вистелений серветкою, і притиснути тягарем. Обережно викладіть на скляну тарілку як “бабку”, посипте посіченим підсмаженим мигдалем або арахісом. Перед подачею зберігайте в холодному місці.

Великодня паска

1 кг муки, 0,5 л молока, 50 г дріжджів, 3-4 жовтки, 0,5 склянки цукру, шкірка з цитрини, ванілін, 0,5 склянки олії, сіль. До посіяної муки кімнатної температури додати подрібнені дріжджі, влити половину всього теплого молока, посипати цукром і легко замішати до густоти сметани. Як тільки дріжджі піднімуться, відразу братися до замісу. Дрібно посолити, додати жовтки, розтерті з цукром, шкіркою з цитрини, ваніліном, долити решту молока і мішати дерев’яною ложкою або рукою. Тісто має бути тугим. Якщо утворилася однорідна маса, влити теплу олію. Місити, поки олія не всотається у тісто і тісто не відстане від руки. Тоді загладити поверхню і долонею зробити на тісті хрест. Накрити рушником і дати тісту підійти. Якщо на поверхні появляться жилки, то воно вже викиснуло. Тоді ділимо тісто. Дві третини тіста викладаємо на стільницю, посипану мукою, вимішуємо його ще раз, формуємо буханку і вкладаємо до круглої форми, посмарованої жиром. Якщо у вашій печі низ пригорає, то на дно покласти папір, змащений жиром. До третьої частини тіста домішуємо ще муки, щоб тісто стало дуже тугим, бо з нього будемо формувати прикраси. З довгого тонкого ролика формуємо хрест. З грудочки тіста – зозульки, які вкладаємо поміж раменами хреста. В очі зозульок вкладаємо перець. Якщо є ще місце, то з кружалець тіста формуємо зірки. Краї паски обкладаємо колосками пшениці (це валочок тіста з боковими надрізами). Таким чином підготовану масу легенько накрити і дати тісту підрости. Як тільки воно підросте (не можна давати тісту перекисати), змастити двічі білком і покласти на одну годину до нагрітої печі. Трапляється, що під час випікання тісто тріскає: то вина неякісної муки. Відразу ж тріщини треба замащувати збитим білком, щоб вони запеклися. Вибирати з печі треба тоді, як вже паска дещо охолоне, щоб прикраси не повідпадали (їх перед накладанням треба помастити білком).

Пирог маковый на кефире

Тесто: 500 г муки, 1 стакан мака, 250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 0,5 стакана кефира, 3 яиц, 0,5 ч. ложки корицы,  50 г посеченных орехов.
В сосуд  для теста положить муку, жир, 100 г сахара, 2 яиц, корицу и на кефире замесить тесто, перемесить его с маком, раскачать и положить на смазанный жиром лист. Тесто поколоть, смазать яйцом, посыпать остатками сахара, посеченными орехами и печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 35 мин. Еще горячим порезать на треугольнички.

Пирог с мясом

I вариант
Тесто: 500 г муки, 2 яиц, 200 г маргарина, 100 г сметаны, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка тмина, на конец ножа, сахар.
Начинка: 500г мяса, морковь, корень петрушки, луковица, 100г маргарина, 1 яйцо, соль, перец.
Маргарин посечь с просеянной мукой, добавить желтки, дрожжи, растертые со сметаной, тмин и замесить рыхлое тесто. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы подошло. Тогда перемесить, поделить тесто на две части и раскачать из них коржи. Один из коржей поместить на смазанный жиром лист, сверху ровным пластом наложить начинку, прикрыть вторым коржом, залепить края и поколоть вилкой. Смазать белком и печь в нагретой духовке (220 °С) на протяжении 30 - 40 мин. Испечённый пирог нарезать на квадраты, подавать горячим, сверху полить растопленным сливочным, маслом. Если пирог остынет, поставить его на 10-15 мин в горячую духовку.
Начинку приготовить так: свареные в бульоне мясо и овощи смолоть дважды на мясорубке, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо вымешать. Начинка должна быть недосоленной. Если начинки мало, добавить намоченную в бульоне и легко отжатую булку или 1-2 варенные картофелины.
ІІ Вариант
Тесто: 600 г муки, 300 г маргарина, 100 г сметаны, 2 яиц, по 0,5 ч. ложки соды и лимонной кислоты, на конец ножа сахара.
Начинка: 300 г варенной говядины, 200 г варенной свинины, луковица, 50 г черствой булки, 50 г маргарина, яйцо, соль, перец.
Маргарин посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить сметану, желтки, сахар и дальше сечь до образования однородной массы. Тогда домесить тесто руками и вынести в холодное место на 2 ч. можно и на ночь. Тесто поделить на две части, раскачать из них коржи. Один из коржей поместить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой, наложить начинку, прикрыть вторым коржом, снова поколотить вилкой, смазать белком и посыпать молотыми сухарями из булки. Выпекать пирог в горячей духовке (220 °С) на протяжении часа. Испеченный пирог нарезать на порционные куски. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
Начинку приготовить так: мясо и поджаренный к прозрачности лук смолоть на мясорубке, прибавить намоченную в бульоне и легко отжатую булку, яйцо, соль, перец и все хорошо вымешать.

Пирог с мясом и чесноком

Тесто: 250 г муки, 250 г свежего сыра, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сметаны, на конец ножа соды.
Начинка: 500 г мяса, 2 большие луковицы, 2-3 зубцы чеснока, морковь, 2 ст. ложки масла, соль, перец, нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки майонеза.
К просеянной муке с содой добавить свежий размятый сыр, натертый на грубой терке маргарин, сметану и все это посечь ножом до образования однородной массы. Тогда тесто легко домесить рукой и вынести в холодное место на 1-2 ч. Готовое тесто поделить на две части (1/3 и 2/3). Из большей части раскачать корж и поместить его на смазанную жиром и посыпанную сухарями круглую форму так, чтобы края коржа были подняты. Поколоть вилкой и наложить холодную начинку. Из остатков теста раскачать тоненькие валочки и сделать из них на начинке решетку, которую смазать яйцом. Печь в горячей духовке (220°. С) на протяжении 35-40 мин. Испеченный пирог нарезать на квадраты, подавать горячим, сверху полить острым соусом.
Начинку приготовить так: мелко посеченный лук поджарить на масле до прозрачности, морковь, натертую на грубой терке, поджаривать 5-7 мин, а молотое мясо - на сильном огне, чтобы оно зарумянилось. Тогда все перемешать, добавить соль, перец, растолченный чеснок, зелень петрушки и 2 ст. ложки майонеза.