Домашние равиоли с сырной начинкой и орешками

Ингредиенты для "Домашние равиоли с сырной начинкой и орешками"

Мука (пшеничная) — 200 г Яйцо (1 в тесто, 1 белок в начинку, желток для смазывания) — 2 шт Вино (белое) — 50 мл Сыр творожный — 150 мл Чеснок (зубок) — 1 шт Пармезан (тертый) — 1 ст. л. Соус томатный (с базиликом) Кедровые орехи — 20 г Базилик свежий (для украшения) Соль — 0,5 ч. л.

Рецепт "Домашние равиоли с сырной начинкой и орешками"

Смешаем муку, соль, яйцо и вино, хорошо вымесим тесто и оставим его немного отдохнуть под пищевой пленкой. Для начинки нам надо растереть творожный сыр, белок 1 яйца, тертый пармезан и измельченный чеснок. Вернемся к тесту. Раскатаем его как можно тоньше. Тесто получается довольно упругим, приходится потрудиться. Зато муки при раскатывании нужно подсыпать немного. А вот и подаренное чудо-приспособление. Если равиольницы в хозяйстве нет, то без неё можно обойтись. Надо разделить тесто пополам, смазать один пласт желтком и кучками разложить начинку, накрыть вторым пластом и разрезать на квадраты. Обычно я так и поступала. Но теперь пришло время испытаний! Не думаю, что друзья намекали на мои кривые равиоли, просто хотели сделать приятное. Равиольницу слегка припудриваем мукой. Делим тесто пополам. Одним пластом свободно накрываем форму, стараемся, чтобы тесто образовало углубления. Смазываем первый пласт теста желтком. Можно смазывать не полностью, а в местах будущих  швов. Выкладываем начинку. На этом этапе испытаний меня ждала проблема. Начинки хотелось положить больше, но начинка была мягкой, приходилось её экономить из опасения, что она просто вылезет  из всех швов. Накрываем тесто с начинкой вторым пластом. Здесь и выяснилось, что сэкономить мне не удалось. Начинка образовывала предательские холмики. Если бы начинка была гуще, например, как мясной фарш, и можно было бы плотно заполнить ею ямки в тесте, то для формирования равиоли надо было просто раскатать верхний пласт скалкой. Но я даже не стала пытаться... Вместо этого прошлась скалкой только по швам «вареников». Получились вот такие подушечки. Равиоли подают горячими. Поэтому самое время подумать о соусе. В данном случае - из томатов и базилика. Хотела приготовить его из свежих овощей, но зимой (и весна что-то запаздывает) томаты в наших краях не имеют ни вкуса, ни запаха, ни цвета. Пришлось воспользоваться готовым консервированным соусом. Отвариваем равиоли 5 минут. Вызывали беспокойство те экземпляры, в швах которых все-таки образовались дырочки. Но волновалась я зря. Начинка при опускании  равиоли в кипящую воду не покинула своего убежища, видимо, из-за наличия белка в составе. Раскладываем равиоли по тарелкам, добавляем соус, посыпаем кедровыми орешками, украшаем свежим базиликом. Указанное количество продуктов рассчитано на 2 порции, но порции большие, а блюдо сытное, так что можно и на троих сообразить. Приятного нам аппетита!