Торт "Лимонная радость"

Ингредиенты для "Торт "Лимонная радость""

масло сливочное (в тесто - 130 г, в крем - 300 г) — 430 г сахар (в тесто - 1 стак., в крем - 1,5 стак.) — 2,5 стак. яйцо — 3 шт сода — 1 ч. л. какао-порошок — 3 ч. л. мука — 1 стак. молоко — 2 стак. крупа манная — 3 ст. л. лимон — 1,5-2 шт

Рецепт "Торт "Лимонная радость""

Масло растопить, добавить сахар, размешать. Вбить яйца по одному. Добавить соду, гашеную уксусом. Постепенно всыпать муку. Разделить тесто на 2 части. В одну из них добавить какао. Испечь 2 коржа (30 мин. при температуре 180 градусов). Полученные коржи остудить и разрезать поперек на 2 части. Получится 4 коржа. Займемся кремом. Сварить манную кашу (молоко довести до кипения, добавить крупу. Варить, помешивая, до загустения). Натереть на мелкой (круглой) терке лимоны с цедрой (косточки вытаскиваем). В остывшую кашу добавить натертый лимон. Взбить размягченное масло с сахаром и частями ввести в полученную массу. Хорошо взбить. Убрать крем в холодильник на 20 мин. Собрать торт, чередуя темные и светлые коржи, промазывая их кремом слоем 1,5 см. Покрыть торт глазурью (смешать сметану (4 ст.л.), какао (4 ч.л.), сахар (4 ст.л.), довести до кипения и варить до загустения, добавить кусочек масла).

М’ясні рулетики з копчениною і солоними огірками

Ця дуже смачна страва порадує вас і ваших гостей

Збільшити

Вам знадобиться:

• 4 свинячих шніцелі для рулетів (по 200 г)
• 100 г копченої яловичини
• 3 маринованих або солоних огірка
• 500 мл м’ясного бульйону
• 2 морквини
• 300 г дрібної цибулі або цибулі шалот
• 2 ст. ложки олії
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 1 ч. ложка горошин чорного перцю
• 4 ст. ложки гірчиці в зернах
• 2 ст. ложки борошна
• мелений чорний перець
• сіль

Спосіб приготування:

1. Копчену яловичину, огірки і половину цибулі дрібно наріжте.
   
2. Моркву наріжте кружечками.
3. Яловичину злегка обсмажте, додайте подрібнену цибулю і підрум’яньте.
4. Додайте до піджарки огірки, гірчицю і перемішайте. Посоліть і поперчіть.
   
5. Шніцелі вимийте і обсушіть серветкою. Злегка відбийте. Посоліть, поперчіть і покладіть на них начинку, залишаючи продольні краї вільними.
   
6. Продольні краї шніцелів підверніть, щоб начинка не випадала, скрутіть рулетики і обв’яжіть їх товстими натуральними нитками білого кольору.
   
7. Духовку нагрійте до 200°С.
8. Рулетики обсмажте в олії на сковорідці.
9. Додайте цибулини, які залишилися, і смажте до золотавого кольору.
   
10. Покладіть томатну пасту, прянощі і ще підрум’яньте.
11. Посипте рулетики борошном і підсмажуйте ще 3 хвилини.
12. Влийте бульйон і доведіть до кипіння, покладіть моркву. Перекладіть, у разі потреби, в посуд для духовки.
13. Рулети тушкуйте в духовці 90 хвилин, перевертаючи кожні 15 хвилин.
    
14. Зніміть з рулетиків нитки, розріжте кожний рулетик на три частини, вікладіть на тарілки, огарніруйте тушкованими овочами і полийте соусом.

4 порції

Пиріжки з гарбузом

Всередині біленьких пиріжків яскрава гостра начинка з гарбуза

Збільшити

Вам знадобиться:

• 200 г борошна
• 3/4 стакана кефіру
• 150 г сметани
• 300 г гарбуза
• 1 середня цибулина
• 2 ст. ложки соняшникової олії
• 1 ч. ложка цукру
• 1/3 ч. ложки соди
• мелений чорний перець
• сіль

Спосіб приготування:

1. Додайте в борошно солі на кінчику ложки. Соду додайте до кефіру. Через пару хвилин замісіть тісто середньої м’якості з борошна і кефіру.
   
2. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на соняшниковій олії.
   
3. Гарбуз натріть на крупній тертці.
   
4. Додайте до цибулі тертий гарбуз, 1 ч. ложку цукру, 1/4 ч. ложки солі і поперчіть чорним меленим перцем. Злегка обсмажте.
   
5. З тіста зробіть ковбаску і наріжте її на 12 шматочків.
   
6. Шматочки тіста розкачайте дуже тонко. На пиріжок потрібно 2 кружечки тіста.
   
7. На один коржик покладіть начинку і закрийте зверху іншим.
   
8. Добре притисніть кожен пиріжок по краях.
   
9. Кладіть пиріжки на розігріту сковороду без масла і злегка підсмажуйте їх на середньому вогні.
   
10. Покладіть обсмажені пиріжки в деко і рясно змастіть їх сметаною.
    
11. Розігрійте духовку до 200°С.
12. Поставте деко в духовку і запікайте 20 хвилин.

6 пиріжків

Суп-пюре з грибів

Духмяний, насичений грибний суп ніжної консистенції

Вам знадобиться:

• 200 г печериць
• 600 мл курячого бульйону
• 300 мл молока або вершків
• 1 невелика цибулина
• 60 г вершкового масла
• 2 стебла селери
• трохи зеленої цибулі
• щіпка сухого чебрецю або пара гілочок свіжого
• 1-1,5 столової ложки крохмалю
• сіль
• перець
• сухарі (за бажанням)

Примітка: Декілька білих сушених грибів роблять цей суп ще смачнішим.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулину.

2. Селеру і гриби наріжте маленькими кубиками. Декілька невеликих грибів можна нарізати пластинками і відкласти для прикрашання супу (в цьому випадку їх потрібно трохи полити лимонним соком, щоб вони не темніли).
   
3. Розтопіть масло в каструлі з товстим дном, додайте нарізану цибулю, селеру і чебрець. Приправте сіллю і перцем на смак. Тушкуйте на маленькому вогні хвилин 10, помішуючи, щоб овочі не підсмажилися.
   
4. Додайте нарізані гриби, трохи посоліть, щоб гриби пустили сік і томіть на маленькому вогні під кришкою приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
   
5. Коли овочі і гриби розм’якнуть, влийте в каструлю молоко або вершки і бульйон. Приправте суп сіллю і перцем на смак. Розмішайте і варіть на невеликому вогні біля 10 хвилин.
   
6. Крохмаль розведіть в невеликій кількості води (приблизно 50 мл), тонкою цівкою при постійному помішуванні влийте в суп. Для не дуже густого супу візьміть 1 повну столову ложку, а для густого супу може знадобиться близько 2 столових ложок.
   
7. Відкладені гриби обсмажте на вершковому маслі до рум’яності, підсоліть.
8. Варіть суп ще хвилин 10, поки він не загусне.
9. Розлийте суп по тарілках, посипте підсмаженими пластинками грибів і дрібно нарізаною навскоси зеленою цибулею. При бажанні посипте сухарями.
   

3 порції

Весільний торт

Склад:
Пісочне тісто: 300 г борошна, 100 г вершкового масла, 150 г маргарину, 100 г очищених горіхів, 2 столові ложки цукру.

Горіхове тісто: 200 г очищених горіхів, 9 яєць, 100 г шоколаду, 250 г цукру, 2 столові ложки сухарів, чайна ложка меленої кави.

Бісквітне тісто: 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки крохмалю, 6 яєць, 200 г цукру.

Крем: 150 г вершкового масла, 100 г шоколаду, 2 столові ложки молока, 100 г цукрової пудри, 50 г очищених горіхів, столова ложка коньяку, цедра пів лимона.

Начинки: 500 г полуничного джему, 500 г абрикосів з варення.

Помадка: 600 г цукру, 2 столові ложки вершкового масла, сік 1 лимона, столова ложка оцту, 1/2 склянки води.

Сироп: 200 г цукру, склянка води, сік пів лимона, ванілін, ромова есенція.

Для оздоблення: горіхи, порічки.

Рецепт:
Масло і маргарин посічіть з борошном, додайте мелені горіхи, цукор, півсклянки води, замісіть тісто і винесіть його на 2 години в холодне місце. Поділивши тісто на три частини, розкачайте коржі, покладіть у тортівницю, поколіть виделкою і печіть у гарячій духовці (220-240е) 15-20 хвилин кожний. Охолоджені пісочні коржі переложіть полуничним джемом.

З білків збийте густу піну, додаючи потроху цукор. Піну вимішайте з жовтками, меленими горіхами, сухарями, тертим шоколадом і кавою. Цією масою наповніть змащену жиром і посипану меленими горіхами тортівницю (вона повинна бути меншою від тортівниці, в якій пекли пісочні коржі). Печіть у гарячій духовці (200°) 45 хвилин. Охолоджений горіховий корж розріжте на дві частини, скропіть солодкою кавою і переложіть шоколадним кремом. Для крему збийте на пухку масу масло, додаючи цукрову пудру, натерту цедру, розпущений у молоці шоколад, а потім вимішайте з грубо посіченими горіхами і коньяком. Білки збийте на піну, додаючи потроху цукор, жовтки, борошно, крохмаль. Вилийте масу в змащену жиром і посипану сухарями найменшу тортівницю. Печіть у добре нагрітій духовці (200°) 40 хвилин. Охолоджений бісквітний корж розріжте на дві частини, скропіть цукровим сиропом з лимонним соком, ваніліном і ромовою есенцією і переложіть абрикосами з варення. Переложені полуничним джемом охолоджені пісочні коржі покладіть на широку тортову тарілку, застелену фігурно вирізаною білою паперовою серветкою. Посередині пісочного торта покладіть горіховий, а на горіховий - бісквітний.

Зваріть з цукру, оцту і води сироп, розітріть його з маслом і лимонним соком. Приготовлену помадку обережно вилийте на торт зверху, розрівнюючи її намоченим у гарячій воді ножем по боках піраміди.

Краї пісочного коржа оздобте половинками горіхів, горіхового - звареними у сиропі ягідками порічок. На верхівку весільного торта покладіть віночок з мирту або аспарагуса, переплівши його срібними нитками.

Весільний калач

Склад:
4 кг борошна, 2 л молока, 100 г дріжджів, 6 яєць, склянка олії, 2 столові ложки цукру, чайна ложка солі. 

Рецепт: Дріжджі розпустіть у теплому молоці з цукром і кількома ложками борошна до густоти сметани, посипте тонким шаром борошна, поставте в тепле місце і прикрийте рушником. Коли розчина підійде, вбийте яйця, всипте борошно, сіль і місіть, аж поки тісто відставатиме від рук. Тоді влийте олію, перемісіть і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підійде, знову перемісіть (чим довше місити, тим краще) і ще раз поставте, щоб підійшло. Залежно від величини форми виробіть один чи кілька калачів. Тісто, призначене на один калач, поділіть на три-чотири частини, розкачайте в довгі валки і з середини починайте плести косу - втроє або вчетверо. Заплетену косу скрутіть у колесо, покладіть у змащену жиром круглу форму і поставте, щоб підійшла. Щоб калач блищав, змажте його двічі яйцем і печіть у гарячій духоаці (210-220°) годину. Якщо калач розтріскується, змазуйте тріщини яйцем.

Пісочно-горіховий торт

Склад:
Пісочне тісто: 200 г борошна, 150 г маргарину, столова ложка цукру, 1-2 столові ложки сметани.

Горіхове тісто: 300 г очищених лісових горіхів, 12 білків, 450 г цукру, 2 столові ложки сухарів.

Начинка: 500 г яблук, 200 г цукру, цедра пів лимона.

Крем: 8 жовтків, 300 г цукрової пудри, 300 г вершкового масла, пів склянки чорної кави, 2 столові ложки коньяку.

Для оздоблення: лісові горіхи, вишні з варення, зелений мармелад, шоколад. 
Рецепт:
Замісіть пісочне тісто. Для цього маргарин посічіть а борошном, додайте цукор, вимішайте з сметаною і охолодіть. Потім перемісіть, розкачайте корж, виложіть у змащену жиром тортівницю, поколіть виделкою і печіть у гарячій духовці протягом 20-30 хвилин. Для горіхового тіста збийте білки з цукром, з'єднайте з меленими горіхами, сухарями, добре вимішайте. Поділіть масу на дві частини і спечіть коржі.

Пісочний корж змажте яблучним джемом. Приготуйте його так. У сироп з цукру і склянки води вкиньте обчищені і натерті на грубій тертці яблука, лимонну цедру (може бути висушена) і варіть до прозорості. Горіхові коржі переложіть кремом. Для його приготування розітріть над парою жовтки з цукровою пудрою, вливаючи по ложці міцного настою кави.

Охолоджений крем додавайте по ложці в розтерте на піну масло, а потім влийте коньяк.

Горіхові коржі покладіть на пісочний корж. Змажте кремом верх і боки торта і обсипте січеними горіхами або тертим шоколадом. Оздобте торт обкачаними в цукрі вишнями з варення, половинками горіхів, підклавши під них трикутнички зеленого мармеладу.

Бабка сирна «Царська»

Великодня сирна страва з цукатами, родзинками та горіхами

Вам знадобиться:

• 500 г свіжого сиру
• 3 яйця
• 100 г вершкового масла
• 200 г сметани
• 1/2 склянки цукрового піску
• ванілін
• по 1/5 склянки родзинок, мигдалю, кураги, цукатів

Спосіб приготування:

1. Протріть сир крізь сито двічі.
   
2. Перекладіть сир в каструлю і додайте масло, яйця і сметану. Перемішайте дерев’яною ложкою або лопаткою.
   
3. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте, помішуючи ложкою. Як тільки суміш почне закипати, зніміть її з вогню і поставте в холодну воду (наприклад, в миску з холодною водою). Помішуйте, поки не охолоне.
4. У сирну масу покладіть цукор і ванілін. Перемішайте.
   
5. Вистеліть форму з отворами х/б тканиною і викладіть в неї сирну масу. Залиште на кілька годин, щоб стекла сироватка.
   
6. У загуслу масу додайте подрібнені горіхи і сухофрукти. Перемішайте.
   
7. Викладіть знову у вистелену тканиною форму. Накрийте краями тканини і поставте зверху гніт.
   
8. Приберіть на ніч у холодильник.
9. На наступний день переверніть бабку на тарілку і прикрасьте її.