Соус «Эспаньола»

Состав:
2 кг говяжьих или телячьих костей,
1 нарезанная луковица,
4 нарезанные моркови.
3 нарезанных стебля сельдерея,
3 лавровых листа,
3 измельченных зубчика чеснока.
2 ч.л. соли,
1/2 стакана муки,
12 стаканов воды.
1 букет гарни,
1 стакан томатной пасты,
3/4 стакана нарезанного лука-порея,
3 веточки петрушки.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите на противень кости, лук, морковь, сельдерей, лавровые листья и чеснок. Посолите. Выпекайте 45-50 минут до образования на костях коричневой корочки. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Посыпьте мукой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Переложите содержимое противня в кастрюлю. Налейте на противень немного воды и тоже слейте в кастрюлю. Добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, пока соус не уварится наполовину. Снимайте шумовкой появляющуюся на поверхности пену. Дважды процедите соус (второй раз через марлю).