Морковно-кокосовое печенье

Ингредиенты:

• морковь крупная - 4 шт.,
• мука - 400 г,
• сливочное масло - 12 ст. л.,
• сахар - 2/3 чашки,
• яйцо - 1 шт.,
• ванильная эссенция - 1 ч. л.,
• пекарский порошок - 2 ч. л.,
• кокосовая стружка - 1/2 чашки,
• сахарная пудра - 1/2 чашки,
• соль - 1/2 ч. л.

Описание:

Очищаем морковь, нарезаем ее кольцами и отвариваем до размягчения (20-25 минут). Сливаем воду и разминаем морковь в пюре. Остужаем. Миксером взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль. Добавляем сухие ингредиенты. Перемешиваем миксером до однородной массы. На противень выкладываем небольшие шарики (~2 см). Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.
Тёплое печенье поливаем глазурью, по желанию можно посыпать кокосовой стружкой.