Терин зі свинини і курятини

Цікава альтернатива звичному холодцю

Вам знадобиться:

• 1 свиняча ніжка вагою близько 1,5 кг (або дві кілограмові)
• 4 курячих ніжки
• 2 курячих стегна
• 2 морква
• 2 цибулини
• 1 невелика соковита цибулина
• 1 корінь петрушки
• 380-грамова банка маринованих корнішонів
• 1 склянка маринованих баклажанів
• 1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину
• 1 великий пучок петрушки
• 6 лаврових листочків
• 10 горошин запашного перцю
• 16 горошин чорного перцю

Примітка: Вам також знадобляться 20 метрів кулінарної плівки, спеціальна прямокутна керамічна форма для терина або прямокутна форма для кексу завдовжки біля 25 см.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свинину і курятину, потім покладіть їх в дві різних каструлі, залийте м’ясо водою, щоб покрило. У кожну каструлю додайте очищену морквину, цибулину і половину кореня петрушки. Поставте варитися на сильний вогонь, знімаючи піну, що утворюється. Як тільки вода в каструлях закипить, збавте вогонь до повільного, посоліть, додайте по половині всього перцю в кожну каструлю. Варіть м’ясо близько 2,5 годин. Приблизно за годину до готовності додайте лаврові листочки.
   
2. Зварене м’ясо охолодіть в бульйоні до теплого стану, потім вийміть його з бульйону, ретельно відокремте м’ясо від кісток і шкіри. Отримане м’ясо дрібно наріжте.
   
3. Курячий бульйон процідіть через паперову або бавовняну серветку.
   
4. Розведіть желатин в одному літрі процідженого бульйону за інструкцією до желатину. Використовуйте кількість желатину, необхідну для 1 літра рідини.
5. Дуже дрібно наріжте невелику соковиту цибулину.
   
6. Дрібно наріжте корнішони.
   
7. Баклажани наріжте невеликими шматочками.
   
8. Додайте всі нарізані овочі до м’яса, налийте трохи бульйону з желатином і ретельно все перемішайте.
   
9. Петрушку дрібно наріжте.
   
10. Прямокутний шматок кулінарної плівки розстеліть на столі, розрівняйте, щоб видавити повітря. Якщо шматок плівки недостатньо широкий для вашої форми, настеліть ще один шматок, що трохи накладається на перший. Мета - отримати міцний шматок плівки, який складається мінімум з восьми шарів і якого достатньо, щоб викласти форму з великим запасом по краях. Якщо ви використовуєте вузьку плівку, накладайте шари поперемінно вздовж і поперек і настеліть більше (до 10-12) шарів, щоб кінцевий шар не розійшовся в місцях накладання.
    
11. За розміром форми підготуйте шматок жорсткого картону, складеного у декілька разів, або відповідну дощечку. Оберніть картон або дощечку фольгою або плівкою. Цей пристрій притискуватиме всю масу у формі.
    
12. Вистеліть форму підготовленою плівкою так, щоб її надлишки звисали з країв форми з великим запасом.
    
13. Налийте у форму небагато бульйону, щоб покрити дно, і рясно посипте його петрушкою.
    
14. Розділіть петрушку, що залишилася, на 2-3 частини, а м’ясо - на 3-4 відповідно. Кількість м’ясних і петрушкових шарів залежить від вашого бажання і висоти форми.
15. На петрушку викладіть шар м’яса, зволожте його невеликою кількістю бульйону.
    
16. Викладайте шари м’яса і петрушки по черзі, ретельно утрамбовуючи їх і змочуючи бульйоном.
    
17. Акуратно налийте поверх верхнього шару м’яса близько 1/2 склянки бульйону, заверніть на м’ясний шар одну з бічних сторін плівки і щільно її натягніть.
    
18. Притисніть верх терина картонною пластиною, заверніть на неї звисаючу плівку і знову натягніть. Під час цих процедур надлишок бульйону витікатиме з форми, утворюючи невеликий безлад на столі, але з цим можна змиритися.
    
19. Бічні «хвости» плівки підверніть під низ форми, і всю форму обмотайте кулінарною плівкою, щоб закріпити споруду.
    
20. Тримайте терин в холодильнику хоч би добу (краще дві). Щоб нарізати його на скибочки, розмотайте верхній (що утримує) шар плівки, переверніть форму на дошку, зніміть її і нарізайте терин прямо в оболонці, щоб він не розвалився на шматки. Використовуйте дуже гострий ніж і робіть скибочки не дуже тонкими, біля 1,5-2 см. Акуратно покладіть відрізану скибочку на тарілку і лише після цього зніміть з неї оболонку.