Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

- Рябчики — ½ штуки.

- яйцо вкрутую 1 шт.

- Картофель — 3 штуки.

- Огурцы — 1 штука.

- Салат — 3-4 листа.

- Провансаль — 1½ стол. ложки.

- Раковые шейки — 3 штуки.

- Каперсы — 1 чайная ложка.

- Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.

Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат Оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.