Пісочний пиріг з чорницями

Розсипчасте тісто з ніжними ягодами і пишними білками

Для пісочного тіста вам знадобиться:

• 200 г розм’якшеного вершкового масла
• 120 г дрібного цукру або цукрової пудри
• 2 яєчних жовтка
• 1 яйце
• 2,5 склянки (320 г) борошна
• 100 г сметани
• 2/3 ч. ложки соди
• 1/2 ст. ложки оцту
• щіпка соли
• ванілін на кінчику ч. ложки

Для начинки і оздоблення:

• 100-150 г густої сметани
• 400-500 мл чорниці або будь-яких інших ягід
• 2 яєчних білка
• 2 ст. ложки дрібного цукру

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста відокремте жовтки і білки 2 яєць. Білки відкладіть для и пирога.
   
2. Розітріть жовтки з цукром, вершковим маслом і яйцем до повного розчинення цукру.
   
3. Додайте в отриману масу сметану.
   
4. Борошно просійте разом з сіллю і ваніліном. З’єднайте борошно з яєчний-масляною сумішшю, додавши соду, погашену оцтом.
   
5. Вимісіть масу до однорідного стану. Тісто готове. Пісочне тісто на сметані виходить дуже м’яким, його практично неможливо розкачати, тому його треба накладати на лист і розмазувати ложкою.
   
6. Викладіть тісто на змащене жиром і посипане борошном деко, а ще краще, вистеліть деко папером для випічки. Можна використовувати і роз’ємну форму.
7. Розподіліть тісто по деку рівним шаром завтовшки близько 1 см. Зробіть краї тіста трохи вищими, ніж середину, щоб після випікання корж був приблизно однакової товщини.
   
8. Випікайте корж 20-25 хвилин в розігрітій до 180°С духовці.
9. Готовий корж остудіть до теплого стану, змастіть поверхню нетовстим шаром сметани, і густо посипте ягодами. Жменю ягід відкладіть для оздоблення. Сметана потрібна, щоб ягоди не скочувалися з коржа.
   
10. Охолоджені білки збийте з 2 ст. ложками цукру в міцну піну.
    
11. Покрийте пиріг збитими білками, посипте ягодами, що залишилися, та трохи занурте їх у білки.
    
12. Поставте пиріг в негарячу (близько 160°С) духовку приблизно на 15 хвилин, щоб білки сталі красивого рожевого кольору.
    
13. Пиріг трохи охолодіть на деці, а потім зніміть його не дерев’яну поверхню, щоб його низ не розмокнув. Наріжте пиріг на шматочки нагрітим ножем.